Idealna pieczeń – temperatura to nie wszystko
Choć wydaje się to całkiem banalne, pieczenie mięs to prawdziwa sztuka. Jeśli chcemy, aby mięso nie skurczyło się podczas pieczenia, nie wyschło, ale było kruche i soczyste w środku, musimy pamiętać o dobraniu odpowiedniej temperatury. Idealna pieczeń wymaga jednak także zastosowania kilku zasad.
Pierwsza i kluczowa to taka, aby mięso do pieczenia było świeże i pochodziło z dobrego źródła. Jeśli kupimy kiepskiej jakości mięso naszpikowane wodą, podczas pieczenia woda odparuje, a mięso wyschnie na wiór. Jeśli marynujemy mięso przed pieczeniem, nie dodawajmy do marynaty soli, bo wyciągnie ona z mięsa wilgoć. Warto też wybierać kawałki, które nie będą idealnie chude. Jeśli mięso ma być soczyste, musi zawierać trochę tłuszczu, a do tego pamiętajmy, że to właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku. Nim włożymy mięso do piekarnika, należy doprowadzić je do temperatury pokojowej. Najlepiej wyjąć je z lodówki około 2 godziny przed pieczeniem. Dzięki temu proces pieczenia będzie odbywał się równomiernie, a mięso będzie soczyste.
Mięso możemy przygotowywać na dwa sposoby – albo pieczemy krótko w wysokiej temperaturze albo długo w temperaturze niskiej. Tak naprawdę zasada ta obowiązuje w kuchni bez względu na to, czy dusimy, pieczemy, gotujemy na parze, grillujemy, gotujemy, smażymy czy przygotowujemy coś w kuchence mikrofalowej.
W procesie pieczenia mięsa, kluczowa jest nie tyle temperatura, do jakiej rozgrzejemy piekarnik, ale temperatura, jaką mięso osiągnie wewnątrz. Standardowo do pieczenia mięsa używam piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza. Temperaturę wewnątrz mięsa regulujemy czasem pieczenia. Temperatura 62 stopnie Celsjusza wewnątrz mięsa to moment, w którym białko się zetnie, a mięso przestanie być surowe. Aby mięso było soczyste i wilgotne musimy uwolnić tłuszcz, a do tego potrzeba ok. 82 stopni Celsjusza wewnątrz pieczeni.
Jak długo więc piec mięso?
Idealna pieczeń – wołowina
- krwista – 60 stopni wewnątrz – czas pieczenia 20 min. dla 0,5 kg w porcjach + 20 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
- średnio wysmażona – 70 stopni wewnątrz – czas pieczenia 25 min. dla 0,5 kg w porcjach + 25 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
- dobrze wysmażona – 80 stopni wewnątrz – czas pieczenia 30 min. dla 0,5 kg w porcjach + 30 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
Idealna pieczeń – jagnięcina
- krwista – 60-70 stopni wewnątrz – czas pieczenia 20 min. dla 0,5 kg w porcjach + 20 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
- średnio wysmażona – 70-75 stopni wewnątrz – czas pieczenia 25 min. dla 0,5 kg w porcjach + 25 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
- dobrze wysmażona – 75-80 stopni wewnątrz – czas pieczenia 30 min. dla 0,5 kg w porcjach + 30 minut jeśli mięso jest w jednym kawałku
Idealna pieczeń – wieprzowina
- 35 minut dla 450 g – temperatura wewnątrz 80-85 stopni
Optymalna tutaj będzie temperatura 80 stopni C, potem mięso zacznie wysychać.
Idealna pieczeń – kurczak
- 25 minut dla 450 g – temperatura wewnątrz 80-85 stopni
Nieco inaczej niż z kurczakiem, postępujemy z indykiem. Pieczemy go w temperaturze ok. 160 stopni. Indyka o wadze ok. 2-4 kg pieczemy ok. 3-4 godzin. Indyka o wadze 4-6 kg pieczemy ok. 4,5 godziny, a indyk o wadze 6-7 kg wymaga ok. 6-7 godzin pieczenia. W temperaturze 160 stopni C pieczemy także gęś i kaczkę. Mięso zawsze pieczemy na środku piekarnika, aby temperatura rozkładała się równomiernie.
Oczywiście w każdym mięsie są kawałki, które szczególnie nadają się na pieczeń. Są to:
- w przypadku wołowiny – polędwica, rostbef, łopatka, mostek, udziec, żeberka, karkówka, rozbratel.
- w przypadku cielęciny – karkówka, polędwica, łopatka, udziec
- w przypadku wieprzowiny – schab, polędwica, łopatka, żeberka, szynka, golonka, biodrówka, boczek.
- w przypadku jagnięciny – comber, łopatka, karkówka, udziec.
Należy pamiętać, że mięso w czasie pieczenia kurczy się i traci na wadze. Optymalnie więc jest piec kawałek mięsa nie mniejszy niż kilogram. Wtedy nawet jeśli mamy niewielkie umiejętności, jest mniejsze ryzyko, że wysuszymy mięso na wiór. Aby soki zatrzymać wewnątrz mięsa, dobrze jest je przed pieczeniem obsmażyć, aby zamknąć pory mięsa i zatrzymać wilgoć w środku. Należy także pamiętać, aby nie nakłuwać mięsa podczas pieczenia, bo soki wypłyną z niego na zewnątrz i mięso będzie suche i twarde.
Piekąc mięso w piekarniku włączamy grzałkę górną, dolną i wymuszony obieg powietrza. Mięso najlepiej zamknąć w rękawie. Jeśli nie używamy rękawa, to podczas pieczenia warto podlewać mięso wodą, aby działała na nie gorąca para. To pozwoli zachować wilgotność mięsa. W przypadku mięs tłustych nie musimy już używać tłuszczu do pieczenia. Mięsa chude dobrze jest natrzeć tłuszczem.
Do mierzenia temperatury wewnątrz mięsa należy wykorzystać specjalny termometr. Ważne jest jednak, aby podczas mierzenia temperatury nie dotknąć termometrem kości, która zawsze ma wyższą temperaturę niż mięso.
W przypadku drobiu faszerowanego do czasu pieczenia należy dodać ok. 15-30 minut więcej. Temperatura wewnątrz farszu powinna wynosić ok. 70-75 stopni Celsjusza. W przypadku pieczenia tuszy kurczaka, temperaturę wewnątrz mięsa sprawdzamy w najgłębszej części uda, skrzydła lub piersi. W przypadku kurczaka szczególnie ważne jest, aby mięso nie było surowe. Jeśli nie mamy termometru, możemy sprawdzić stopień upieczenia mięsa za pomocą łyżki. Wpychamy łyżkę pod nogę ptaka tak, aby przebiło skórę i sprawdzamy soki zbierające się w łyżce. Jeśli są jasnozłote i przejrzyste, mięso jest gotowe. Jeśli są w nich ślady krwi mięso musi wrócić do piekarnika na 10-15 minut, a następnie ponownie wykonujemy test łyżki.
A kiedy już upieczemy mięso warto pamiętać o jeszcze jednej ważnej rzeczy. Każde mięso będzie smaczniejsze, jeśli po pieczeniu damy mu odpocząć 15 minut, nim trafi na stół. Wówczas wewnątrz pieczeni temperatura i wilgoć równo się rozłożą, a mięso będzie soczyste w całym kawałku.
Na koniec pamiętajcie, że podane przeze mnie temperatury traktujcie jako umowne, bo tak naprawdę każdy piekarnik jest inny. Oprócz sztywnych zasad należy też kierować się intuicją.
A może macie jakieś swoje patenty na pieczenie mięsa?
Sara
19 września, 2018This food is very delicious… So yummi! Have a great day.
https://chicchedimamma.com/
jotka
19 września, 2018Chyba sobie wydrukuję sobie Twoje rady, bo pieczenie to moja pięta Achillesa, niestety.
Ania
19 września, 2018Bardzo fajne te porady przygotowałaś 🙂 Nie wystarczy mieć fajny kawałek mięsa i przyprawy, aby dobrze je upiec i smacznie zjeść 🙂
Słodyczarnia
19 września, 2018Bardzo fajne i praktyczne rady 😀 Na pewno do wykorzystania w przyszłości 🙂
weronika
19 września, 2018ja to muszę wydrukować! KONIECZNIE! dzięki za ten wpis!
Danusia
19 września, 2018Dziękuję Karo za ten bardzo wartościowy i przydatny wpis. 🙂 Niejeden raz z niego skorzystam. 🙂
Dorota
19 września, 2018Widzę, że popełniłam mnóstwo błędów przygotowując pieczyste. Fajnie, że dzięki Twoim radom będę mogła te błędy naprawić:)
Rena
19 września, 2018Dziękuję Ci bardzo za odpowiedz. Właśnie dziś na obiad piekłam w piekarniku nóżki z kurczaka, bardzo pyszne były, w marynacie, z neta wzięłam przepis. Może masz jakiś pyszny przepis na łososia ??
https://recenzentkaa.wordpress.com/
Domogród
19 września, 2018Królowo Dawno mnie Tutaj nie było. Bardzo przydatny poradnik i piękne fotki. Dodałabym jeszcze: Pomocne jest obsmażanie przed pieczeniem, wtedy łatwiej zatrzymać soczystość.
W. Domogród
19 września, 2018Królowo Dawno mnie Tutaj nie było. Bardzo przydatny poradnik i piękne fotki. Dodałabym jeszcze: Pomocne jest obsmażanie przed pieczeniem, wtedy łatwiej zatrzymać soczystość.
GlamourZONE
19 września, 2018I am so motivated to try these. They look yummy. Kisses!
Lena
20 września, 2018nie ma to jak domowa pieczeń, najlepsza na niedzielny obiad:)
Lena
20 września, 2018Nie ma to jak domowa pieczeń, najlepsza na niedzielny obiad 🙂
Blackswan
20 września, 2018Your food shots certainly caught my attention, dear! xoxo
Sady
20 września, 2018Wszytki najważniejsze porady w jednym miejscu 🙂 ja w kuchni dwie lewe rączki będę się uczyć od mistrzyni 🙂
Marta
20 września, 2018Niby takie drobnostki, a mają taki wielki wpływ na smak…
Cherry Belle
20 września, 2018Moja babcia była mistrzynią w kuchni i znała takie sekrety 🙂
My Strawberry Fields
20 września, 2018Ja niestety nie jestem zbyt dobrą kucharką i w kuchni wyżywa się mój chłopak. Bardzo fajny wpis!
joshi daniel
20 września, 2018So yummy 🙂
karyn.pl
20 września, 2018Wołowinę jest mega trudno przygotować, gdyż może być za twarda:)
Buziaki:*
Nowy czwartkowy post -> WWW>KARYN>PL
Sharon D.
21 września, 2018Oh, this looks so delicious! Thank you for the tips xx
Ervisha
21 września, 2018Moja Mama piecze schab w brytfance i nie jest wysuszone – kroi po ostygnięciu aby zachował soki
Sajjida
21 września, 2018Bardzo dobre rady 🙂 Zwłaszcza dla osób, które nie mają dobrych umiejętności kucharskich 🙂
Jackie Harrison
21 września, 2018Now I’m hungry it looks so delicious.
Magdalena Szymańska
21 września, 2018Najcześciej robię kurczaki, bo najłatwiej, ale dzis mi narobiłaś apetytu na wołowinę 😉
LianaLaurie
21 września, 2018This looks so delicious!! You’re a very talented cook.
Hugs ♥
Emily Tang
21 września, 2018that’s look like a very good guide to roast the meat
Gina Beltrami
21 września, 2018great post! have a nice day!
xoxo Gina
new post
F-Lover Fashion Blog by Gina Beltrami
domowe-potrawy.pl
21 września, 2018Ja zawsze obsmażam zamarynowane wcześniej mięso na dużym ogniu i dopiero wkładam do naczynia czy rękawa 🙂
Gil Zetbase
21 września, 2018Looks so delicious!
Have a nice week-end!
Gil Zetbase
Lakierowniczka
21 września, 2018Ja nie umiem robić mięsa, wydaje mi się że zawsze smakuje wszystko podobnie ;D
Agnieszka Kaniuk
21 września, 2018Dziękuję za cenne porady. 😊
angiesrecipes
22 września, 2018o my I am drooling 🙂 Wish I could sink my teeth in them 🙂
Jola | Pixel Kolor
22 września, 2018U mnie w domu temperatura pieczonego mięsa praktycznie wcale nie była i nie jest sprawdzana. Przy parzeniu wędzonego mięsa, zawsze.
Kathy Leonia
22 września, 2018aż zgłodniałam:D
Agnieszka
22 września, 2018Przydatne informacje. Co tu dużo mówić pierwsza rada jest chyba najważniejsza – mięso musi być dobrej jakości. Bez tego nawet najbardziej uważne pieczenie nic nie da…
pozdrawiam serdecznie znad filiżanki kawy:)
Magda
22 września, 2018Bardzo ciekawy wpis i bardzo pożyteczne rady. Po ich przeczytaniu od razu nabiera sie ochoty na przygotowanie pieczeni 😉
Małgorzata G.
23 września, 2018Nigdy nie robiłam jagnięciny a lubię bardzo. Może obawa, że źle ją przyrządzę
Fashionably Idu
24 września, 2018It looks so mouthwatering good!!!!!!!!
https://www.fashionablyidu.com/
Idu
24 września, 2018It looks so mouthwatering good!!!!!!!!
https://www.fashionablyidu.com/
Dorota z kobietytomy.pl
24 września, 2018Niby prosta sprawa, a w praktyce często nie wychodzi tak, jak chcemy. Dzięki za te rady
Testerka
24 września, 2018Fajne porady, na pewno skorzystam 🙂
Klaudia Jaroszewska
26 września, 2018ja dośc rzadko robię jakieś mięso, ale gdy już robię, to jakoś instynktownie mi to wychodzi 😉
Ania
27 września, 2018Ja zawsze mam problem co i w jakiej temperaturze się piecze. Teraz juz będę miała wszystko pod ręką 😉 dzięki za ten wpis
pirelka
4 października, 2018O rany steki wyglądają obłędnie, jak z amerykańskiego filmu!
Mama z różową torebką
16 października, 2018Zawsze wysuszę, więc unikam, ale czas się zmierzyć z tym wyzwaniem 😛
Pani KoModa
18 października, 2018A ja to wszystko na oko 🙂
Sharon D.
22 października, 2018These are awesome tips. Thank you!
Vera M
22 października, 2018This looks incredibly delicious! I’d like to try it!
Dookola Swiata
16 listopada, 2018Swietna sciaga 🙂
London Caller
16 grudnia, 2018Everything looks so delicious.
Iwona
20 sierpnia, 2019Dzięki za rady 🙂