Steki w sosie z zielonego pieprzu

To chyba jedno z tych dań, które może nie do końca jest fotogeniczne, ale smakuje tysiąc razy lepiej niż wygląda. Kiedy więc udało mi się ostatnio kupić w sklepie zielony pieprz, postanowiłam od razu zrobić z niego użytek. Zielony pieprz to stosunkowo nowy wynalazek jeśli chodzi o przyprawy, choć pochodzi z tej samej rośliny co dobrze nam znany pieprz czarny. Jest on postacią niedojrzałą, więc jest delikatniejszy, bardziej rześki i mniej ostry od wersji czarnej. Świetnie więc sprawdza się w kuchni – zwłaszcza jako dodatek do ryb czy steków. I dzisiaj właśnie taki steki w sosie z zielonego pieprzu zamierzam Wam zaserwować.

Stek w sosie z zielonego pieprzu

Składniki:

4 steki wołowe o grubości 3 cm
1,5 łyżki oleju
40 g zielonego pieprzu
sól
pieprz
1 łyżka masła
1 duża szalotka
3 łyżki brandy
1/2 szklanki śmietany kremówki

Mięso wyjmujemy z lodówki na ok. 2 godziny wcześniej. Smarujemy z obu stron oliwą z oliwek.

Zielony pieprz zalewamy wodą i gotujemy w małym rondelku około minutę i odsączamy.

Steki smażymy na patelni, która nadaje się do zapiekania w piekarniku. Rozgrzewamy patelnię. Steki doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą z jednej strony. Kładziemy na bardzo dobrze rozgrzanej patelni dorawioną stroną i smażymy około 2-3 minuty. W tym czasie solimy i pieprzymy drugą stronę i przewracamy steki. Znowu smażymy ok. 2-3 minuty.

Mięso zdejmujemy z patelni i pozostawiamy na talerzu na ok. 30 minut. Sok, który w tym czasie wyciekł z mięsa zachowujemy, a patelni nie myjemy.

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni C. Po wspomnianych 30 minutach steki ponownie układamy na patelni i zapiekamy w piekarniku przez 8 minut, jeśli chcemy uzyskać mięso krwiste lub przez 12 minut jeśli ma być ono średnio wypieczone.

Wyjmujemy mięso z piekarnika, odkładamy na talerz na 10 minut. W tym czasie na tej samej patelni roztapiamy masło, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i smażymy przez około 2 minuty. Następnie dodajemy zielony pieprz. Smażymy przez minutę cały czas mieszając. Dodajemy brandy, mieszamy i podpalamy. Kiedy ogień naturalnie się wypali, mieszamy sos, dodajemy śmietanę i sok z mięsa, gotujemy przez kolejne dwie minuty.